苹果浓缩汁是什么?是怎么做的?和苹果汁有什

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  浓缩果汁是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品;而苹果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原),也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。

  苹果汁保留了大部分果肉和鲜果的香气,但它们没有经过任何形式的杀菌处理,特别容易氧化(变色)和变质,最好是现榨现喝,过夜就不能喝了,完全上不了超市/便利店的货架。苹果浓缩汁的保质期要长一些。

  纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆,完全保留天然养分,因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中,由于蒸发掉了水果的原有水分,破坏了水果的营养分子,使营养部分甚至大部分流失,因而营养价值不高。

  2、制作流程:原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品;

  (1)果汁制取:果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料,以制造出优质苹果浓缩汁。

  (2)芳香物质回收:将果汁除去混浊物,经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中,芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下,芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%,苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。

  苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的浓缩液中,其含量为520~1 500毫克/升,而含酯量仅190~890毫克/升,游离酸含量仅70~620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。

  (3)澄清:澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为:50℃酶处理,时间1~2小时;在室温(20~25℃)下,果汁存放在大罐中进行冷法酶处理,处理时间为6~8小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理,2~3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。

  (4)浓缩:苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟,蒸发温度通常为55~60℃,有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下,不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高,苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。

  浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经线%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶,所以混浊果汁浓缩限度为1/4。

  苹果浓缩汁是将苹果原汁进行浓缩后所得到的,一般浓缩倍数为7倍,将浓缩苹果汁加水进行还原就是苹果原汁。两者固形物和酸度是不一样。

  浓缩苹果汁,英文apple juice concentrate,是用苹果榨出来的,一般用的是德国进口的布赫榨机等;浓缩苹果汁是100%的苹果汁,什么也不添加,是很浓很稠的,一般要按照6:1的比例兑水才能成为一般的苹果汁...

  展开全部浓缩果汁则是在鲜榨果汁的基础上,通过浓缩(通常是真空浓缩)的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。在水分蒸发的过程中,有一部分香气成分会损失掉。虽然现在大部分厂家的生产设备都有了香气回收装置,但是收集的结果还是不尽人意。

  在浓缩果汁生产过程为了防止果汁变色,一般在护色工艺中要加入护色剂,或多或少会影响其口感。